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突然間，海底撈成為了寶爸寶媽們的周末“遛娃勝地”。

北京夫妻莊述和趙婕有兩個(gè)孩子，其中女兒4歲，兒子22個(gè)月。最近一個(gè)月，每逢周末他們都會(huì)帶兩個(gè)孩子去海底撈長(zhǎng)楹天街店，不為吃火鍋，就為了玩。

這家8月新開業(yè)的海底撈，有一個(gè)室內(nèi)親子樂園，自帶滑梯、積木和海洋球，等位區(qū)域還有搖搖車、街機(jī)、跳舞毯和桌游?！坝袝r(shí)候，兩個(gè)孩子能一待一下午，我倆就會(huì)在這兒吃個(gè)火鍋?！鼻f述說。

【資料圖】

海底撈等候區(qū)游玩設(shè)施｜圖：高越 攝

在小紅書上，也有家長(zhǎng)感嘆：“把娃放在里面，家長(zhǎng)們聚餐終于能解放雙手了！”

餐飲巨頭海底撈，如今也開始“搶娃”了？

海底撈，新的“遛娃勝地”

周末下午1點(diǎn)，有意思報(bào)告抵達(dá)海底撈長(zhǎng)楹天街店時(shí)，親子樂園內(nèi)外各個(gè)游樂設(shè)施旁邊加在一起已經(jīng)有將近20個(gè)孩子。

莊述告訴有意思報(bào)告，這還不算人最多的時(shí)候，“最熱鬧的時(shí)候，樂園都需要排隊(duì)”。

作為這家親子樂園的?？?，莊述跟妻子趙婕分工明確，兒子喜歡玩車，他負(fù)責(zé)陪著兒子玩搖搖車，玩累了就在周圍空地玩自帶的滑板車。女兒則喜歡滑梯，她和剛認(rèn)識(shí)的小伙伴在樂園里玩時(shí)，趙婕就坐在玻璃窗旁邊關(guān)注著，時(shí)不時(shí)再拍拍照。

許卉則是獨(dú)自一人帶著2歲的兒子前來的，自從半個(gè)月前體驗(yàn)過一次，兒子每隔幾天就鬧著要來海底撈玩，她沒辦法，只能經(jīng)常來海底撈報(bào)到。

海底撈“搶娃”最早可以追溯至2013年，當(dāng)時(shí)主要提供免費(fèi)寶寶餐，如蒸蛋和面條；同時(shí)還會(huì)派發(fā)兒童玩具，部分門店也設(shè)有兒童游樂區(qū)。

但近兩年，海底撈親子布局的力度正在加大。在親子餐上，2024年，海底撈與“熊出沒”IP聯(lián)名推出“嗨嗨兒童餐”；今年，海底撈又與“海底小縱隊(duì)”聯(lián)名推出“小縱隊(duì)”嗨嗨兒童餐，包括牛肉堡、雞翅和小蛋糕等，價(jià)格為29.9元。

圖源：海底撈

而在親子服務(wù)上，近兩年海底撈一邊在部分門店開展各種各樣的親子活動(dòng)，比如作業(yè)輔導(dǎo)、繪畫課等；一邊對(duì)部分門店的親子游樂園做出一系列升級(jí)改造，據(jù)有意思報(bào)告了解，截至目前，海底撈在全國范圍內(nèi)已經(jīng)有十幾個(gè)門店進(jìn)行了樂園升級(jí)。

今年7月，海底撈首家親子友好店也在深圳開業(yè)，該店有占地達(dá)到200平方米的親子友好游樂園，包括海洋球波波池、滑滑梯、積木區(qū)、沙池區(qū)、畫畫區(qū)和投影區(qū)。店長(zhǎng)告訴有意思報(bào)告，“營業(yè)以來，工作日每天至少接待120組家庭，周六日的話會(huì)接待300組左右的家庭”。

在北京，海底撈也開出社區(qū)店，服務(wù)于“一老一小”，又開了創(chuàng)新概念店，“讓孩子邊吃火鍋邊學(xué)編程代碼”。

可以說，海底撈的“搶娃”布局，正在越來越緊湊、深入。

為何要“搶娃”？

下場(chǎng)“搶娃”的不止海底撈一家。

近兩年，多家餐飲品牌都在發(fā)力親子餐飲。一種是像西貝、九毛九、眉州東坡一樣著重于兒童餐。另一種是像海底撈、MINI Mars親子餐廳一樣更傾向于親子服務(wù)與場(chǎng)景體驗(yàn)。

九毛九兒童餐｜圖源：九毛九官方賬號(hào)

有意思報(bào)告隨機(jī)走訪北京朝陽大悅城12家正餐餐廳，其中提供兒童餐的有7家。在這7家中，綠茶餐廳、金鼎軒等4家餐廳均表示兒童餐是免費(fèi)的。只不過菜品相對(duì)單一，多為蒸玉米、南瓜粥、面條以及包子饅頭等主食。

剩余3家的兒童餐則要單獨(dú)收費(fèi)，比如大樹餐廳兒童餐38元/份，包括雞翅、面條、南瓜粥、菜心炒胡蘿卜以及小兔子造型的奶凍。左庭右院鮮牛肉火鍋的兒童餐29元/份，主食可選擇牛肉燜飯或蕎麥面，蔬菜則是菠菜、胡蘿卜，另外還有鵪鶉蛋與牛肉。

那么，為什么餐飲品牌們會(huì)扎堆“搶娃”？

在知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪看來，當(dāng)前餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，親子餐飲是差異化的競(jìng)爭(zhēng)手段之一。

“由于二孩政策開放，兒童人口增長(zhǎng)及消費(fèi)升級(jí)等因素，親子餐飲需求旺盛，兒童餐能夠帶來穩(wěn)定客源與額外收益，且可延伸至玩具、周邊等消費(fèi)，是餐飲品牌新的增長(zhǎng)點(diǎn)。”詹軍豪對(duì)有意思報(bào)告表示。

凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳也做出補(bǔ)充，他認(rèn)為，“親子餐飲是引流關(guān)鍵，可以直接提升客單價(jià)與復(fù)購，年輕一代的父母也更愿意為體驗(yàn)和服務(wù)來埋單，用餐場(chǎng)景的情緒價(jià)值可以提升品牌溢價(jià)”。

《2023年中國兒童餐食行業(yè)研究報(bào)告》也預(yù)測(cè)，2025年兒童餐市場(chǎng)規(guī)模將突破5000億元。

圖源：截圖

在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，親子餐飲是個(gè)富有可能性的藍(lán)海，畢竟服務(wù)好一個(gè)孩子，就能鎖定一個(gè)家庭至少2—4個(gè)人。

而海底撈大力布局親子業(yè)務(wù)，也和傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力分不開。

據(jù)海底撈財(cái)報(bào)，2025年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤(rùn)17.55億元，同比下降13.7%。

海底撈方面解釋稱，利潤(rùn)下滑主要受客流與翻臺(tái)率下降以及產(chǎn)品、場(chǎng)景創(chuàng)新等方面調(diào)整初期的影響。今年上半年，海底撈門店接待顧客總數(shù)近1.9億人次，而去年同期的數(shù)字是2.09億人次。

與此同時(shí)，當(dāng)前，火鍋行業(yè)的增長(zhǎng)率也正在回落，據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，火鍋行業(yè)增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將從2019年的10%降至2025年的4.3%。

面對(duì)營收下滑、客流減少、行業(yè)增長(zhǎng)率放緩的境況，海底撈需要在其他方面做出嘗試，因此發(fā)力親子餐飲，吸引家庭客群，尋找新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，自然也不難理解。

作業(yè)不好抄

不過娃也并沒有那么“好搶”。

董凡宇經(jīng)營連鎖魯菜餐廳多年，在他的餐廳里，如果顧客有需求，他們會(huì)做幾道適合孩子的菜，“像是西藍(lán)花蝦仁、紫菜蝦仁卷、海參碎小米粥、炸薯?xiàng)l等，或者做低鹽、低油的湯和蛋羹”，但餐廳菜單中一直沒有正式上線親子餐。

“因?yàn)榛ù罅庾鰞和?，未必劃得來。”董凡宇說道。

首先是在研發(fā)上，兒童餐和成人餐差異不小。湖南省兒童醫(yī)院消化營養(yǎng)科主任趙紅梅曾表示，兒童餐需要綜合考慮兒童生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，同時(shí)要注意低油、低鹽，減少添加雞精、香精、味精、人工色素和防腐劑。

“這就導(dǎo)致兒童餐的研發(fā)成本要比其他餐食更高?！绷衷勒f。

除此之外，還有食材成本，兒童餐中小規(guī)格的肉和蔬菜，可能需要單獨(dú)采購，這會(huì)增添供應(yīng)鏈的負(fù)擔(dān)。

海底撈“海底小縱隊(duì)”聯(lián)名兒童餐｜圖源：海底撈官方賬號(hào)

再有是餐具和玩具成本，有意思報(bào)告查詢發(fā)現(xiàn)，在電商平臺(tái)上，一份兒童餐具的成本大概在二三十元，而像海底撈等品牌送出的掛件、盲盒玩具等成本則在5—50元。

最后是人力及運(yùn)營成本，兒童餐中統(tǒng)一的動(dòng)物造型與口味都需要制定精細(xì)的操作標(biāo)準(zhǔn)，并安排專人制作?！斑@不僅需要專業(yè)培訓(xùn)，甚至還會(huì)讓餐飲高峰期出餐速度變慢?！鼻笆鲎咴L的多家餐廳都這樣表示。

因此，在多重成本影響之下，海底撈等餐飲品牌的親子餐大多以面條、粥等主食和漢堡、薯?xiàng)l等西餐為主，蔬菜也往往只采用西藍(lán)花和胡蘿卜，都是易于標(biāo)準(zhǔn)化烹飪和加工的餐食，不太容易出錯(cuò)。

但在林岳看來，“當(dāng)前較為簡(jiǎn)單的兒童餐，也會(huì)容易陷入同質(zhì)化，導(dǎo)致引流效果不理想”。有意思報(bào)告在走訪中發(fā)現(xiàn)，甚至有的店員對(duì)自家兒童餐的產(chǎn)品表示“并不清楚”。

而餐飲品牌轉(zhuǎn)而發(fā)力親子服務(wù)與體驗(yàn)，同樣也會(huì)面臨成本問題。

首先辟出親子樂園的空間就勢(shì)必會(huì)壓縮營業(yè)場(chǎng)所。以海底撈長(zhǎng)楹天街店為例，親子樂園里基本上能擺放2張桌椅，無形之中，門店每天至少會(huì)減少上千元的收益。

其次，樂園需要定期裝修升級(jí)，來滿足孩子的好奇心，而升級(jí)均需要不菲的裝修費(fèi)用，比如添置街機(jī)、搖搖車的成本加在一起也需要1萬—3萬元。

此外，游樂區(qū)域都需要配備店員來陪玩和看護(hù)。店員告訴有意思報(bào)告，她們都需要進(jìn)行過專業(yè)培訓(xùn)，因此薪資會(huì)高于其他店員。不過，她們“一天之內(nèi)，除了吃飯1小時(shí)，其余時(shí)間都要在樂園里”。

更重要的是，這種親子體驗(yàn)，在增加了門店成本之余，也拉長(zhǎng)了顧客的用餐時(shí)間，降低翻臺(tái)率。一位北京家長(zhǎng)介紹，他們?cè)诤５讚仆ǔ?huì)從中午11點(diǎn)待到下午3點(diǎn)左右，按照海底撈3.8次/天的翻臺(tái)率和97.9元的客單價(jià)來計(jì)算，每桌每天至少減少了400元收益。

總的來說，做親子餐飲是個(gè)長(zhǎng)期投資，需要大量前期投入，但想實(shí)現(xiàn)同等回報(bào)并不容易。

作者：高越

編輯：余源

關(guān)鍵詞： 火鍋 西貝 海底撈 兒童餐 餐飲行業(yè)